Пилешки гърди с орехов сос 

Необходими продукти: 

2 бр. пилешки гърди (с кожа и кост) 

100 мл прясно мляко 

100 г рукола 

80 г орехи 

60 г сухари от бял хляб 

60 г краве масло 

6 плоски хлебчета 

2 люти чушлета (пеперончино) 

1 скилидка чесън 

1 глава лук 

4 стръка кориандър 

1/2 ч. л. пушен червен пипер 

сол и черен пипер на вкус 

Начин на приготвяне: 

Пилешките гърди се почистват от кожата и костите. 

От костите и нарязаната глава лук се приготвя пилешки бульон. 

Кожата се почиства от мазнината, овкусява се със сол и се слага в плитка тава, покрита с лист пергаментова хартия. Покрива се с друг лист хартия и се притиска с тава и някаква тежест. 

Пече се около 45 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. 

Пилешките гърди се разполовяват, посоляват се и се запържват от двете страни в половината от маслото до готовност. 

След това се накъсват. 

Орехите и чесънът за соса се счукват в хаванче. 

Сухарите се натрошават и се заливат със 150 мл от пилешкия бульон и млякото. Оставят се да се напоят, след това се намачкват на каша с вилица. 

Кашата и орехите се смесват, посолява се, овкусява се с черен пипер и наситнен кориандър. 

Пилешкото и сосът се разбъркват. 

В останалото масло се запържват за много кратко стритите люти чушлета и пушеният пипер. 

Питките се затоплят и върху тях се слага от пилешкото. 

Полива се с лютото масло и се гарнира с начупената хрупкава пилешка кожа и руколата.